Quels produits sont le plus souvent en rupture en magasin, et pourquoi ?

Le palmarès des ruptures

Le relevé d’ECR France, l’organisme qui réunit industriels et distributeurs, sur la période de septembre 2013 à septembre 2014, donne un taux de rupture moyen de 5,7 % des produits dans les supermarchés français, soit un manque à gagner estimé à 1,07 milliard d’euros sur l’année. Derrière cette moyenne, les écarts entre catégories sont énormes :

Catégorie	Taux de rupture
Coloration pour cheveux	15,6 %
Maquillage	14,2 %
Champagne	13,6 %
Stylos	12,3 %
Soins du visage	12,0 %
Ampoules	11,9 %
Lait infantile	10,3 %
Vin effervescent	10,0 %
Fruits de mer surgelés	9,8 %
Sorbets et crèmes glacées	9,5 %

À l’autre bout, les catégories les mieux disponibles sont le beurre (2,4 %), le pain de mie (2,3 %) et les œufs (2,2 %).

Ce que les catégories les plus touchées ont en commun

Ce n’est pas la logistique qui distingue une coloration d’une plaquette de beurre. C’est le nombre de références. Une coloration existe en dizaines de teintes, un maquillage en dizaines de nuances, un stylo en dizaines de couleurs et de pointes. Trois conséquences :

1. Un facing par référence trop court. Le linéaire est partagé entre beaucoup de références, chacune n’a la place que pour quelques unités : deux ventes suffisent à vider le facing.
2. Un réassort difficile à prioriser. Devant soixante teintes, l’employé qui remplit ne voit pas laquelle manque sans liste précise ; il remet ce qu’il a en main.
3. Un stock théorique fragile. Plus il y a de références proches, plus les erreurs de saisie, de rangement et d’inventaire sont fréquentes : le système croit le produit présent.

Le lait infantile est le cas inverse mais tout aussi coûteux : peu de substitution possible (le parent ne change pas de lait), donc chaque rupture est une vente perdue et souvent un client perdu. Le champagne et les effervescents ajoutent la saisonnalité : les ruptures se concentrent sur les périodes de fête, quand la vente est la plus forte.

Ce que ça change pour le directeur

La lecture par catégorie remplace utilement la moyenne du magasin : un taux global à 6 % peut être satisfaisant en épicerie et catastrophique en parfumerie. Trois actions ciblées sur les catégories à nombreuses références :

• réduire l’assortiment aux références qui tournent réellement, pour redonner de la place aux autres ;
• relever les ruptures par référence, pas par catégorie, avec une liste ou un relevé continu, sinon le réassort ne sait pas quoi remettre ;
• surveiller le stock théorique de ces catégories par des inventaires tournants plus fréquents.

Sur le lait infantile et les produits sans substitut, la priorité est la vitesse de détection : chaque heure de rupture est une vente perdue nette. Les méthodes de mesure sont détaillées dans comment mesurer les ventes perdues à cause des ruptures et les leviers dans comment réduire les ruptures en rayon.

Ce que change le signalement par les clients

Devant soixante teintes de coloration, seul le client sait laquelle manque. Avec AlerteRayon, il la scanne en deux secondes ; le directeur reçoit la référence exacte, et son tableau de bord classe les produits les plus demandés, catégorie par catégorie. Essai de 14 jours sans carte bancaire : voir l’offre directeurs.

Sources

• Relevé ECR France, septembre 2013 à septembre 2014, repris par le Journal du Net.
• Baromètre des ruptures ECR France / IRI, Les Marchés, mai 2022.
• Gruen, Corsten, Bharadwaj, « Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination », GMA, 2002 : étude complète (PDF).