Comparer les ruptures entre magasins d'un réseau : comment le faire sans fausser la mesure ?

Pourquoi la comparaison brute ne vaut rien

Le baromètre ECR France / IRI donne un taux de rupture entre 5 et 8 % selon les enseignes. À l’intérieur d’un réseau, les écarts entre magasins sont du même ordre. Mais deux magasins à 5 % et 8 % ne sont comparables que si le chiffre est construit de la même façon, ce qui est rarement le cas :

• l’heure du relevé : un relevé fait à 9 h après la mise en rayon et un relevé fait à 18 h ne mesurent pas la même chose ;
• le périmètre : toutes les références, ou les 200 meilleures ventes ; avec ou sans le frais ;
• la définition : rupture de stock dans le système, ou produit absent du rayon (rupture de stock ou rupture de rayon) ;
• qui relève : le chef de rayon sur son propre rayon, ou quelqu’un d’extérieur.

La méthode de référence est décrite dans taux de rupture linéaire : comment le calculer. Un réseau qui veut comparer commence par l’imposer partout.

Le piège du classement

Dès qu’un indicateur sert à classer et à récompenser, ceux qui le mesurent ont intérêt à l’améliorer sur le papier. Pour un taux de rupture relevé à la main, c’est facile : relever plus tôt, compter un bac à moitié vide comme plein, oublier un rayon. Le réseau croit progresser et perd la seule information qui comptait.

Trois protections :

• une mesure qui ne dépend pas de celui qui est jugé : relevé croisé entre rayons, relevé par l’adjoint, ou source extérieure au magasin ;
• pas de prime indexée sur le taux seul ;
• un directeur régional qui réagit à un mauvais chiffre par une question, pas par un reproche (présenter ses ruptures à sa direction régionale).

Les comparaisons qui ont un sens

1. Chaque magasin contre lui-même

La première comparaison utile est la tendance : ce magasin, ce rayon, cette semaine contre les huit précédentes. Elle ne demande aucune hypothèse sur les autres et elle est la plus difficile à arranger.

2. Des magasins comparables entre eux

Un hypermarché de périphérie et un magasin de centre-ville n’ont ni la même réserve, ni le même nombre de livraisons, ni la même clientèle (ruptures en magasin de proximité). On compare par groupes : même format, même entrepôt, même fréquence de livraison.

3. La part qui dépend du magasin

Deux magasins servis par deux entrepôts au taux de service différent ne partent pas à égalité. La comparaison honnête porte sur la part des ruptures dont la cause est en magasin, mesurée avec le contrôle à la réception (taux de service fournisseur et taux de rupture).

4. Les mêmes références dans tous les magasins

Comparer la disponibilité d’un panier commun de cent produits du quotidien, présents partout, est plus parlant qu’un taux global : on sait de quoi on parle, et l’écart pointe un rayon précis.

Comparaison	Ce qu’elle apprend	Risque
Classement brut de tous les magasins	presque rien	chiffres arrangés
Un magasin contre son propre historique	s’il progresse	aucun
Magasins de même format et même entrepôt	ce que l’organisation change	groupes trop petits
Part des ruptures de cause magasin	ce que le magasin maîtrise	demande un contrôle à la réception
Panier commun de références	où est l’écart	panier à tenir à jour

À quoi sert l’écart

Un écart entre deux magasins comparables est une question : que fait l’un que l’autre ne fait pas ? La réponse est presque toujours une pratique transmissible : un passage de réassort à 17 h, une réserve rangée par rayon, un inventaire tournant tenu chaque jour (plan anti-ruptures en trente jours). Le rôle du réseau est de la faire circuler : visite du magasin qui réussit par celui qui peine, et non palmarès affiché en réunion.

Un exemple chiffré (hypothétique)

Prenons un réseau fictif de douze supermarchés de même format, servis par le même entrepôt. Les taux déclarés vont de 3 % à 9 %. Le réseau impose un relevé à 17 h sur un panier commun de cent références, fait par l’adjoint : les taux se resserrent entre 6 % et 10 %, et le magasin déclaré à 3 % se retrouve à 8 %. Deux magasins restent nettement meilleurs ; tous deux ont un passage de réassort de fin d’après-midi. Le réseau organise des visites croisées plutôt qu’un classement. Les chiffres sont illustratifs.

Ce que change le signalement par les clients

Les signalements des clients avec AlerteRayon sont une mesure que le magasin ne produit pas lui-même : même méthode partout, en continu, sans relevé à arranger. Un réseau y trouve une base de comparaison honnête entre ses magasins, référence par référence et heure par heure, et chaque directeur voit ses propres chiffres avant sa direction. Essai de 14 jours, sans carte de paiement : voir le forfait pour les directeurs.

Sources

• Baromètre des ruptures ECR France / IRI : LSA, taux de rupture.
• Corsten, Gruen, « On Shelf Availability », 2004 : résumé.
• Gruen, Corsten, Bharadwaj, « Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination », GMA, 2002 : étude complète (PDF).