Facing et capacité de rayon : comment adapter le linéaire à la rotation ?

Pourquoi le facing décide de la rupture

Le facing, c’est le nombre d’unités visibles en façade, et la capacité, le nombre total d’unités que le rayon peut contenir pour une référence (façade × profondeur). Quand la capacité est inférieure aux ventes entre deux passages de réassort, la rupture est certaine, quelle que soit la qualité de la commande : le produit est en réserve, le rayon est vide. C’est l’une des causes d’origine magasin qui, selon Corsten et Gruen, représentent 72 % des ruptures.

Le symptôme est facile à reconnaître : un produit toujours en rupture le soir, remis en rayon chaque matin, avec du stock en réserve.

La règle de calcul

Capacité minimale d’une référence = ventes horaires moyennes × nombre d’heures entre deux passages de réassort × coefficient de sécurité (1,5 pour absorber les pics).

Exemples :

Référence	Ventes par heure	Heures entre deux passages	Capacité minimale
Lait demi-écrémé 1 L	30	4	180 unités
Biscuits vedette	6	4	36 unités
Coloration teinte courante	0,5	24 (réassort le matin)	18 unités

Si le facing ne peut pas contenir cette capacité, deux solutions : ajouter des facings à la référence (au détriment d’une référence à faible rotation) ou ajouter un passage de réassort. La première coûte du linéaire, la seconde du temps d’équipe.

Par où commencer

Pas par tout le rayon. Les ventes sont très concentrées : les vingt références les plus vendues d’un rayon font souvent plus du tiers de son chiffre, et ce sont elles qui subissent les ruptures de facing. La méthode :

1. Sortir les ventes horaires des vingt meilleures références de chaque rayon sur quatre semaines.
2. Calculer la capacité minimale avec la règle ci-dessus, en prenant l’intervalle réel entre deux passages (souvent 24 heures si le réassort n’a lieu que le matin).
3. Comparer à la capacité actuelle du facing. Toute référence en dessous est une rupture programmée.
4. Réattribuer le linéaire : prendre la place sur les références du même rayon qui vendent moins d’une unité par jour.

Cet exercice révèle en général quelques références à forte rotation avec deux ou trois facings de trop peu, et des dizaines de références lentes qui occupent trop de place.

Ce que ça change sur le réassort

Un facing bien dimensionné retire des passages de réassort. Une référence à 6 ventes par heure sur un facing de 8 unités doit être rechargée toutes les heures ; sur un facing de 36, toutes les quatre heures. À l’échelle d’un rayon, remettre les vingt meilleures références au bon facing peut faire passer de trois passages par jour à un passage et demi, à ruptures égales ou moindres. L’organisation des passages est traitée dans comment organiser le réassort pour éviter les trous en rayon.

Les cas particuliers

• Les promotions : la rotation est multipliée par trois à dix ; le facing de la promotion doit être calculé sur les ventes attendues, pas sur les ventes habituelles.
• Le frais à date courte : on ne peut pas toujours monter la capacité sans augmenter la casse ; le passage supplémentaire est alors le bon levier.
• Les catégories à nombreuses références (parfumerie, coloration, papeterie) : le facing par référence reste court par construction ; la réponse est de réduire l’assortiment et de relever les ruptures par référence, comme expliqué dans quels produits sont le plus souvent en rupture.

Ce que change le signalement par les clients

Les signalements AlerteRayon donnent, référence par référence, l’heure à laquelle le facing se vide. Un produit signalé chaque jour à la même heure, c’est un facing à revoir ; le tableau de bord en fait la liste, sans relevé. Essai de 14 jours sans carte bancaire : voir l’offre directeurs.

Sources

• Corsten, Gruen, « Desperately Seeking Shelf Availability », International Journal of Retail & Distribution Management, 2003, et « On Shelf Availability », 2004 : résumé.
• Gruen, Corsten, Bharadwaj, « Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination », GMA, 2002 : étude complète (PDF).